Když se řekne cukrovka 2. typu, většina lidí začne řešit především cukr a sacharidy. Jenže diabetes není pouze problém zvýšené glykemie. Je spojený s inzulinovou rezistencí a v průběhu času může zasahovat cévy, nervy, oči, ledviny i srdce.
Proto má smysl podívat se nejen na to, co z jídelníčku ubrat, ale také na to, co v běžné stravě často chybí.
Vitamin B1: důležitý detail, o kterém se málo mluví
Vitamin B1 neboli thiamin je důležitý pro metabolismus glukózy a získávání energie z potravy.
U lidí s diabetem může být situace specifická. Studie publikovaná v časopise Diabetologia zjistila u pacientů s diabetem 2. typu přibližně o 75 % nižší koncentraci thiaminu v plazmě než u zdravé kontrolní skupiny. Renální clearance thiaminu byla u diabetu 2. typu 16× vyšší.
Autoři tedy poukázali na zvýšené ztráty thiaminu ledvinami jako možnou příčinu nízkých plazmatických hodnot.
To neznamená, že každý diabetik automaticky potřebuje vysoké dávky B1. Ukazuje to ale, že stav thiaminu je u diabetu zajímavější téma, než se běžně předpokládá.
Chrom a působení inzulinu
Chrom je stopový prvek spojený s normálním metabolismem makroživin a udržováním normální hladiny glukózy v krvi.
Místo spoléhání na doplněk je vhodné začít jídelníčkem založeným na celistvých potravinách, který současně poskytuje minerální látky, vlákninu a další živiny.
A právě zde se dostáváme k mnohem většímu problému běžné stravy.
Hodně kalorií, ale málo vlákniny a ochranných látek
Člověk může přijímat dostatek nebo dokonce nadbytek energie, a přesto mít jídelníček chudý na vlákninu, minerální látky, vitaminy a fytochemikálie.
Sladké nápoje, sladkosti, bílé pečivo a další rafinované potraviny mohou dodat spoustu energie, ale odstraněním původní struktury potraviny přicházíme o část toho, co bylo přirozeně přítomné.
Proto není sacharid jako sacharid.
Fazole nejsou bílý rohlík. Čočka není sladkost. Celé ovoce není limonáda.
Luštěnin se není třeba automaticky bát
Fazole, čočka, hrách a cizrna obsahují sacharidy, ale zároveň poskytují vlákninu, rezistentní škrob, rostlinné bílkoviny a řadu mikroživin.
Právě kombinace jednotlivých živin a struktura celé potraviny rozhodují o tom, jak bude jídlo v organismu působit.
Proto dává větší smysl nahrazovat rafinované zdroje sacharidů luštěninami a dalšími celistvými potravinami, než jednoduše vyřadit všechno, co obsahuje sacharidy.
Zelenina by neměla být ozdobou talíře
Zelená listová a další zelenina poskytuje velké množství živin při relativně nízkém množství energie.
Jídelníček může stát především na:
zelenině • luštěninách • houbách • cibulové zelenině • celém ovoci • ořeších • semenech • dalších minimálně zpracovaných rostlinných potravinách
Cílem není hladovět. Cílem je změnit kvalitu potravin, ze kterých energii získáváme.
Ovoce není totéž co ovocný džus
Celý kus ovoce obsahuje vlákninu, vodu a přirozenou strukturu potraviny.
Když z ovoce uděláme džus, velkou část této struktury odstraníme a cukry můžeme přijmout mnohem rychleji a ve větším množství.
Proto bychom měli rozlišovat mezi celým ovocem a volnými cukry ve sladkých nápojích či džusech.
Pozor také na způsob přípravy
U diabetu stojí za pozornost také produkty pokročilé glykace – AGEs. Jejich tvorba v organismu souvisí mimo jiné s hyperglykemií a vznikají také v potravinách, zejména při některých způsobech tepelné úpravy za vysokých teplot.
Proto není důležité pouze co jíme, ale také jak jídlo připravujeme.
Vaření, dušení a příprava s dostatkem vody představují jinou situaci než silné opékání, grilování nebo smažení.
A nakonec pohyb
Jídlem to nekončí.
Svalová aktivita pomáhá využívat glukózu. Pravidelný pohyb – a klidně i procházka po jídle – proto patří mezi jednoduché nástroje, které můžeme využívat každý den.
Nemusíme začínat hodinou v posilovně.
Začít můžeme tím nejjednodušším:
Po jídle se zvednout a jít se projít.
Neřešme jen číslo na glukometru
Cílem by nemělo být pouze najít další potravinu, která „nezvedne cukr“.
Důležitější otázka zní:
Dáváme tělu podmínky, ve kterých se může zlepšovat jeho metabolické zdraví?
Více celistvých potravin.
Více zeleniny.
Pravidelně luštěniny.
Dostatek vlákniny.
Ořechy a semena v přiměřeném množství.
Méně rafinovaných potravin.
A pravidelný pohyb.
Protože diabetes 2. typu není jen o cukru.
Je o celém metabolickém zdraví člověka.
⸻
Studie
Výzkum thiaminu u diabetu: Thornalley P. J. et al., High prevalence of low plasma thiamine concentration in diabetes linked to a marker of vascular disease, Diabetologia (2007). U diabetu 2. typu studie zjistila výrazně nižší plazmatické koncentrace thiaminu a 16násobně vyšší renální clearance oproti kontrolní skupině.